Cómo te ayudo · Alimentos y Bebidas
Carta, costes y servicio: entender qué explica el resultado.
Entender qué aporta cada punto de venta
Un restaurante o un bar puede tener actividad y no aportar el resultado esperado. Para entenderlo hay que relacionar lo que compra el cliente con el coste de producirlo, la forma de servirlo y el papel que ese punto de venta cumple dentro del hotel o del conjunto del negocio.
Trabajo con hoteles, restaurantes y grupos hoteleros para revisar esas relaciones. Analizamos oferta y precios, recetas, escandallos, consumos y mermas, compras e inventarios, organización del equipo y capacidad de servicio. La revisión se adapta al problema: no todos los negocios necesitan intervenir en todos esos ámbitos.
Elegir cambios que el equipo pueda sostener
Con los responsables contrastamos qué conviene mantener, ajustar o replantear. Una carta más atractiva tiene que poder producirse y servirse; una mejora de productividad debe sostenerse también cuando llega la hora punta. La propuesta conecta el resultado económico con las condiciones reales de cocina, bares y sala.
Cuando tiene sentido y forma parte del encargo, una prueba acotada permite contrastar un cambio antes de extenderlo. Acordamos qué se modifica, quién lo ejecuta y qué observar para mantenerlo, ajustarlo o detenerlo.
Una actuación debe poder comprobarse.
- Cambio propuesto
- Qué se probaría y en qué servicio.
- Responsabilidad
- Quién autoriza, ejecuta y revisa.
- Evidencia
- Base de comparación, uso y efecto observado.
- Decisión
- Mantener, ajustar o detener.
Ficha ilustrativa. La prueba, sus medios y el seguimiento solo se incluyen cuando forman parte del encargo.
Qué recibes y cómo se concreta
Recibes una lectura económica y operativa de los puntos de venta, prioridades de mejora y las herramientas de gestión o formación acordadas. El seguimiento puede considerar margen, productividad y calidad de servicio, definidos de acuerdo con la pregunta que se quiere resolver.
También colaboro con marcas y proveedores que necesitan adaptar una propuesta al entorno hotelero. Revisamos ocasiones de consumo, requisitos de servicio y necesidades de formación para entender cómo puede funcionar en el trabajo diario. El alcance se acuerda con la marca y, cuando corresponde, con el hotel.
Hablemos del resultado de tus restaurantes y bares.
Qué ves en las cifras, en la cocina o en la sala. Revisamos si puedo ayudarte y cómo plantearlo.
Escribir a Javierjdeltoro@hachehospitality.com